蔬菜還能生食嗎?答案是肯定的,F代醫學證明,蔬菜不但可以生食,而且生食蔬菜對身體健康還有很多有益的地方呢。 無論是炒菜、燒菜還是燉菜、燜菜,都會損害其中的維生素、微量元素及各種生理活性物質。生食蔬菜有利于保護蔬菜的天然營養成(本站的咨詢師之家為咨詢師朋友提供同城聚會的場所)分,可使維生素不受損失,對糠尿病、動脈硬化、腎病等都有一定的輔助治療作用。生食蔬菜中的活性物質與人體接近,可使機體免疫系統的殺傷細胞(白細胞)處于正常狀態,也能使因吃熱食而損傷的免疫機能得以恢復,有利于抗癌。如蘿卜、絲瓜、大蔥、大蒜等蔬菜中都含有一種能抗細胞癌變和抗病毒感染的干擾素誘生劑,而有效成(本站的咨詢師之家為咨詢師朋友提供同城聚會的場所)分不耐熱,在100℃以上不穩定,所以說生食蔬菜可使抗癌因子有效地接觸人體黏膜細胞,更好地發揮作用。生吃大蔥、大蒜、蘿卜、生姜、芹菜等可預防和治療感冒、腸炎、痢疾、消化不良、高血壓、口腔潰瘍、牙齦出血等。生食蔬菜或飲其汁,可以保護菜中易分解的葉酸,有利于造血功能的恢復,適宜于血液病患者。 生食蔬菜的種類 生食蔬菜的種類及品種很多,而且也在不斷的擴大,既有老菜新樣,又有新開發的菜品,按照食用分分類,生食蔬菜主要有下面一些常見品種。 果菜類:番茄、黃瓜、青椒、彩椒、苦瓜等; 葉菜類:葉菜類是生食類蔬菜品種最多的一類,如生菜、苦苣、油麥菜、西芹、芥菜、白菜、甘藍等。 莖菜類:甜蘆筍、萵筍、棒菜、苤蘭、球茴香、大蔥、洋蔥等。 花菜類:菜花、食用菊花、旱金蓮花、琉璃苣花,一些花菜類還可以作為生食蔬菜的點綴蔬菜,不僅漂亮,還能食用。 根菜類蔬菜:櫻桃蘿卜、白蘿卜、青蘿卜、心里美蘿卜、胡蘿卜、根芹、牛蒡、婆羅門參等。 軟化類蔬菜:軟化蔬菜一般指營養體在黑暗條件下生產出來的蔬菜(包心蔬菜如白菜、甘藍),其產品一般是白色。蔬菜經過軟化后,纖維變少,品質更嫩,口感更好,味道變淡,更適合人們的口味,是蔬菜中的高檔品。大家熟悉的蒜黃、韭黃就是軟化產品,新開發的軟化類蔬菜還有:軟化菊苣、軟化西芹,軟化苦苣、軟化蒲公英、白蘆筍、軟化海甘藍、軟化大黃、軟化苔菜、油菜心等。軟化類 蔬菜因是利用營養體在黑暗的條件下很短的時間生產的,因此一般是安全的。 苗菜類:苗菜類一般指植株生長至2~3葉片的小苗狀態開始收獲的蔬菜,很多種類蔬菜在小苗時都可以生食。 芽菜類:芽菜一般是指種子發芽后長出小芽或在子葉展開后即開始收獲的蔬菜,營養體的營養基本來自種子,這也是跟苗類菜不同的地方。芽類菜如綠豆芽、黃豆芽、香椿芽、苜蓿芽、蕎麥芽等。
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